Чтобы снабдить организм необходимым количеством витаминов, нужно знать, как приготовить еду, сохраняя при этом основные полезные вещества. Разные условия обработки пищи такие, как замораживание, кипячение, освещение, высушивание и множество других оказывают различное влияние на неодинаковые классы витамин. Очень быстро поддается разрушению витамин C, который начинает терять свои полезные качества уже при температуре нагревании 60°С. Также, если есть прямой контакт с кислородом, ультрафиолетовыми лучами, повышенная влажность – это тоже способствуют уничтожению этого витамина. Витамин группы А относительно устойчив к влиянию высоких температур, но очень легко окисляется при взаимодействии с воздухом. Некоторые витамины не выдерживают щелочной кислоты, но продолжительное время могут находиться под воздействием высоких температур – это витамины группы Д. Если взять витамины группы В, то они не очень разрушаются при естественном приготовлении пищи. Самым не устойчивым из них является витамин В1, который теряет свои полезные качества при долгом вываривании и увеличении температуры до ста двадцати градусов.

Из всех витаминов менее всего «опасается» высоких температур витамин группы Е — он выносит кипячение любой продолжительности. Чрезмерно восприимчив к свету витамин В2, а к солнечным лучам - витамин А. Долгое сохранение и высушивание пагубно влияют на витамины С, А, но не уничтожают витамины Е, В1,D, B2. По этой причине везде и всюду рекомендуется беречь продовольствие при отсутствии доступа света и воздуха (в светонепроницаемых и герметичных упаковках), в прохладном и сухом помещении (в сухом погребе, холодильнике), следует избегать машинальных повреждений продуктов. Если у продукта меньшие сроки сохранения, тем больше витаминов останется. Готовку и обработку надлежит делать при наименьшем контакте со светом, воздухом, кислотами, избегая длительных высоких температур. Многократный подогрев продуктов питания в открытых кухонных приборах пагубно действует на витамины. Мясное продовольствие (свежая баранина, телятина, говядина, свинина) лучше варить в воде с солью, и их необходимо вложить после закипания воды. Долго хранить витамины группы B в мясных продуктах можно способом заморозки, при температуре 19 °С. Исходя из этого, напрашивается вывод, что различные витамины имеют разные условия разрушения и, если придерживаться правильного хранения и обработки пищи, то у вас всегда будут продукты наполнены витаминами.